научные принципы обогощения продуктами микро элементами

ОРИГНАЛЬН ДОСЛДЖЕННЯ

УДК 664.66.002.35:577.16 (043.3)

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И СОВРЕМЕННЫЙ РОССИЙСКИЙ ОПЫТ ОБОГАЩЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МИКРОНУТРИЕНТАМИ

В.Б. Спиричев, доктор биол. наук, проф., Л.М. Шатнюк, кандидат тех. наук

ГУ НИИ питания РАМН, Москва, Россия

РЕЗЮМЕ . Серед алментарних факторв, що впливають на здоровя людини, найбльше значення ма регулярне забезпечення органзму всма незамнними мкронутрнтами, зокрема, втамнами та мнеральними речовинами. Для виршення сучасно проблеми лквдац дефциту мкронутрнтв розроблен науков та технологчн пдходи щодо збагачення харчових продуктв незамнними харчовими речовинами, призначеними для лкувального та профлактичного харчування.

Податься науково аргументований вибр збагачуваних продуктв: хлб, кондитерськ вироби, зернов продукти, а також науково обрунтований вибр бологчно активних компонентв для збагачення (втамнних та втамнно-мнеральних префксв, жиро- та водорозчинних форм бета-каротина, рослинних полфункцональних добавок) та ефективних технологй х використання.

Науково доказана ефективнсть технологй збагачення харчових продуктв мкронутрнтами з точки зору медико-ггнчних рекомендацй.

Розроблен рецептури технолог виробництва хлбобулочних, кондитерських та зернових виробв, збагачених мкронутрнтами бологчно активних добавок з збалансованим втамнно-мнеральним складом.

Продемонстрована ефективнсть розроблених продуктв у харчуванн рзних груп дитячого та дорослого населення.

source